芝士煙肉蛋批 Quiche Lorraine

批皮材料：
中筋粉150g(可用高筋粉加低筋粉各75g)，冰凍切粒無鹽牛油83g，糖霜15g，鹽4g，泡打粉2/3茶匙，蛋液36g，高筋粉少許(手粉)

湯種製法

以湯種法做出的麵包質地較柔軟也可延長麵包的老化。

湯種材料：高筋粉，水或牛奶

做法：
1. 先把1份的高筋粉(50g)分次倒進5份的水或牛奶中(250g), 攪拌完全混合, 確定沒有粉粒
2. 倒進小鍋, 用慢火煮, 一邊煮, 一邊攪拌, 慢慢會見到麵粉水越來越濃稠, 直至煮成麵糊, 這就是湯種
3. 把煮好的湯種倒進碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面)這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成硬皮, 令湯種保持濕潤
4. 湯種冷卻後即可使用。餘下的湯種放入雪櫃可保存數天, 只要湯種不變灰色便可
** 從雪櫃拿出湯種做麵包時, 需放置於室溫中回温才可加入主麵團的材中

Homemade Pancake

材料：

中筋粉116g( 可用高筋粉加低筋粉各58g ) ，3隻蛋黃，3隻蛋白，牛奶140g，無鹽牛油溶液10g，砂糖15g，鹽少許，1茶匙泡打粉，雲呢拿油1茶匙

鹹牛肉薯蓉撻 Corned Beef Potato Tart

撻皮材料：

中筋粉100g(可用高筋粉加低筋粉各50g)，冰凍切粒無鹽牛油55g，糖霜10g，鹽2g，泡打粉半茶匙，蛋半隻，高筋粉少許(手粉)