湯種材料：高筋粉，水或牛奶
做法：
1. 先把1份的高筋粉(50g)分次倒進5份的水或牛奶中(250g), 攪拌完全混合, 確定沒有粉粒
2. 倒進小鍋, 用慢火煮, 一邊煮, 一邊攪拌, 慢慢會見到麵粉水越來越濃稠, 直至煮成麵糊, 這就是湯種
3. 把煮好的湯種倒進碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面)這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成硬皮, 令湯種保持濕潤
4. 湯種冷卻後即可使用。餘下的湯種放入雪櫃可保存數天, 只要湯種不變灰色便可
** 從雪櫃拿出湯種做麵包時, 需放置於室溫中回温才可加入主麵團的材中
湯種計法：
將原食譜所有材料的總和乘以湯種的百份比就可得知所需湯種的份量, 舉例如下：
原食譜
高筋粉200g
低筋粉50g
酵母粉5g
無鹽牛油液或菜油15g
鹽4g
水或牛奶160g
奶粉7g
砂糖30g
總和是471g 將471g × 30% 所需湯種份量是141g (本人所用的湯種百份比是30%)
加入湯種後食譜：
高筋粉由200g變成176g 算式是 200g - (141g × 1/6)
水或牛奶由160g變成42g 算式是 160g - (141g × 5/6)
其他材料份量不變
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