檸檬芝士凍餅

8寸材料:

瑪莉餅84g，無鹽牛油溶液50g，忌廉芝士(奶油乳酪，需室溫放軟)285g，
檸檬汁(隔核和肉)40g，檸檬皮蓉1茶匙，淡忌廉(動物性鮮奶油)300g，砂糖156g，魚膠粉(明膠粉)14g，開水77g。

做法:
1. 用食物處理器把瑪莉餅打碎或放入保鮮袋用擀麵棍壓碎後加入牛油溶液拌勻，再平均鋪在蛋糕模底及壓實。冷藏約半小時。

2. 忌廉芝士與一半份量的砂糖打至軟滑後，加入檸檬汁和檸檬皮蓉再打勻。

3. 淡忌廉和餘下的砂糖打起至七成企身後(可流動和有紋的狀態)分次與步驟(2)拌勻。

4. 魚膠粉和開水加熱隔水攪拌溶解，然後隔篩分次加入步驟(3)內拌勻。倒入蛋糕模內， 冷藏至少4小時待凝固。

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