材料:
雞中翼12隻(去骨)，魚肉280g，蝦米25g(浸軟後切碎)，陳皮1小塊(浸軟後刮瓤切碎)。
醃料:
鹽1茶匙，砂糖2茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉少許，粟粉1茶匙。
1. 雞中翼解凍洗淨抹乾後去骨。放入鹽，砂糖，雞粉，胡椒粉醃3小時。
2. 蝦米碎白鑊炒香待凉後，與陳皮碎和粟粉一起加入魚肉中拌勻。然後再釀入無骨雞中翼內，用竹櫼封口。
3. 把雞翼餃子蘸滿脆漿，用中火炸至金黃浮起後用篩瀝乾多餘的油，再放回油煱內轉大火炸二十秒，這樣可以迫出炸物的油份使口感更香脆。
4. 盛起雞翼餃子瀝乾油份，拔走竹櫼便成。
脆漿材料:
低筋粉75g，粟粉5g，泡打粉5g，油15g，鹽1g，水125g。
做法:
所有粉類及鹽拌勻，然後逐少加入水中攪拌至糊狀，最後加入油拌勻。需待半小時後才可使用。
