餅殼材料: (直徑約2.5cm24塊份量)
特幼杏仁粉22g，室温老蛋白24g，糖霜35g，砂糖15g，無糖可可粉3g。
做法:
1. 先將蛋白和蛋黄分開，然後把蛋白放進雪櫃冷藏至少48小時。
2. 取出蛋白回温，砂糖分3次加進蛋白裏打至起角企身。(如天氣較冷，打蛋白時可座着微暖的水)
3. 篩入杏仁粉，可可粉和糖霜(可預先混合拌勻)，先fold in拌勻再用膠刮刀從器皿底部撈起再向周邊按壓至幼滑，撈起來時會呈緞帶狀漫漫流落，落下的杏仁蛋白糊交疊在一起而且有清晰紋路。
4. 在焗盤上鋪上烘焙紙，把杏仁蛋白糊放入擠花袋裏再擠出一個個的小圓型(每個需相隔一隻手指位)。用竹籤刺破表面氣泡，然後靜置待表面完全乾燥(用手指輕碰而又不黏手指便可)。
內餡材料:
牛奶半湯匙，糖霜15g，無鹽牛油室温放軟切小丁55g，雲呢拿香油1茶匙。
做法:
1. 無鹽牛油加糖霜打至軟滑忌廉狀後加入牛奶和雲呢拿香油拌勻。
1. 無鹽牛油加糖霜打至軟滑忌廉狀後加入牛奶和雲呢拿香油拌勻。
2. 放入擠花袋擠在餅殼上。
**馬卡龍失敗原因可能是以下幾點:
爐温太高、蛋白不夠老或太冷、表面未能完全乾燥、杏仁蛋白糊過稀或杏仁粉已受潮。
只要到以下的Facebook按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!
