茄子牛仔骨

材料:
牛仔骨(牛小排)445g，茄子600g，蒜頭4瓣(切碎)，紅葱頭2顆(切碎)，酒適量，葱段適量。


醃料:
生抽(醬油)半湯匙，雞粉半茶匙，砂糖1茶匙，麻油半湯匙，粟米(玉米粉)1.5茶匙，胡椒粉適量。

醬汁:
柱侯醬1湯匙，蠔油半湯匙，豆瓣醬1茶匙，砂糖2茶匙，水6湯匙。

做法:
1. 牛仔骨切小件與醃料醃半小時。
2. 茄子切段後浸鹽水。把醬汁材料混合備用。

3. 把茄子半煎炸半分鐘後瀝油。原鑊再下牛仔骨半煎炸至八成熟後瀝油。

4. 先炒香蒜頭及紅葱頭，灒酒再倒入醬汁爆香。加入茄子煮至軟身後再下牛仔骨煸炒至熟及收汁。最後灑下葱段便可。

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