香檸草莓芝士凍餅

這款芝士凍餅味道酸酸甜甜又清香，吃多了也絕不會感膩!

8寸餅底材料:
瑪莉餅100g，無鹽牛油溶液58g。


草莓芝士材料:
草莓225g，忌廉芝士125g(奶油乳酪，需室溫放軟)，草莓味乳酪90g(優格)，淡忌廉250g(動物性鮮奶油)，砂糖90g(視乎水果甜度作調節)，魚膠粉16g(明膠粉)。

檸檬芝士材料:
檸檬汁3湯匙(篩隔核和肉)，檸檬皮蓉1茶匙，忌廉芝士125g(奶油乳酪，需室溫放軟)，淡忌廉125g(動物性鮮奶油)，砂糖65g，魚膠粉6g(明膠粉)。

做法:
1. 用食物處理器把瑪莉餅打碎或放入保鮮袋用擀麵棍壓碎後加入牛油溶液拌勻，再平均鋪在蛋糕模底及壓實。放進雪櫃冷藏約半小時。

2. 草莓用食物處理器打成蓉與草莓味乳酪混合。

3. 先把其中一份的忌廉芝士打至軟滑後逐少加入步驟(2)拌勻。再把另一份的忌廉芝士打至軟滑後加入檸檬汁及檸檬皮蓉拌勻。

4. 把兩份的魚膠粉(16g及6g)加水用小火坐水加熱攪拌至溶解待涼備用。
5. 把250g淡忌廉加90g砂糖打起至七成企身後(可流動和有紋的狀態)分次拌入草莓芝士糊內。將魚膠粉水(16g魚膠粉)分次加入及拌勻。再把125g的淡忌廉加65g砂糖打起至七成企身後(可流動和有紋的狀態)再分次拌入檸檬芝士糊內。將魚膠粉水(6g魚膠粉)分次加入及拌勻。

6. 先把一半份量的草莓芝士糊倒入蛋糕模內然後舀入檸檬芝士糊，再倒入餘下的草莓芝士糊後用筷子插入以S字形畫紋，再倒入最後的檸檬芝士糊抹平。

7. 放進雪櫃冷藏至少4小時待凝固便可。

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