材料:
雞1隻(1036g斬件)，栗子1磅，蒜頭4瓣(切碎)，紅葱頭2顆(切碎)，薑5片。
調味:
水250ml，生抽(醬油)1湯匙，老抽(黑醬油)半湯匙，蠔油1湯匙，砂糖1.5茶匙，紹興酒適量，粟粉水(玉米粉水)適量。
醃料:
生抽(醬油)1.5湯匙，紹興酒1湯匙，鹽2/3茶匙，砂糖半湯匙，油1湯匙，麻油半湯匙，粟粉(玉米粉)3茶匙，胡椒粉少許。
做法:
1. 雞件與醃料拌勻，醃3小時。
2. 栗子用小火水煮5分鐘再用冷水浸泡一會後去殼和皮。
3. 把油燒熱下雞件，將雞件半煎炸至兩面稍為金黄，撈起瀝油。
4. 蒜頭、紅葱頭和薑片一起炒香，栗子和雞件回鑊後灒酒略炒。加入水、生抽、老抽、蠔油和砂糖待煮沸後蓋上蓋子用小火燜煮約15分鐘。最後倒入粟粉水埋芡。
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