港式魚香茄子

港式魚香茄子有別於川菜中的魚香茄子，因港式會以鹹魚突出當中的「魚香」。

材料:
茄子740g，豬絞肉268g，鹹魚45g，薑(切絲)1片，蒜頭(切碎)3顆，紅葱頭(切碎)2顆，指天椒(切碎)隨意，辣豆瓣醬2湯匙，紹興酒適量。


醃料:
油半湯匙，生抽(醬油)半湯匙，紹興酒半湯匙，砂糖半茶匙，麻油半湯匙，粟粉(玉米粉)1茶匙，胡椒粉少許。

調味:
水125ml，魚露半湯匙，生抽半湯匙，蠔油半湯匙，砂糖半湯匙，黑醋半湯匙，粟粉(玉米粉)1.5茶匙。(把以上調味料混合拌勻)

做法:
1. 豬絞肉與醃料拌勻醃15分鐘。鹹魚和薑絲蒸十分鐘後去骨切碎。茄子切條浸泡一會鹽水避免變黑。

2. 茄子瀝乾水份用油炸至微軟後瀝油。

3. 炒香蒜頭、紅葱頭、指天椒和辣豆瓣醬，下鹹魚和豬絞肉及灒酒炒至肉半熟。茄子回鑊再一起煸炒至肉全熟後下調味炒勻至收汁。

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