材料:
雞1隻(1032g斬件)，雲耳15g，蒜頭6瓣，紅葱頭4顆，薑5片。
調味:
水150ml，生抽(醬油)2/3湯匙，老抽(黑醬油)1湯匙，蠔油1湯匙，砂糖2茶匙，紹興酒3湯匙，薑汁4湯匙，麻油半湯匙，粟粉水(玉米粉水)適量。
醃料:
生抽(醬油)1.5湯匙，紹興酒1湯匙，鹽2/3茶匙，砂糖半湯匙，油1湯匙，麻油半湯匙，粟粉(玉米粉)3茶匙，胡椒粉少許。
做法:
1. 雞件與醃料拌勻，醃3小時。雲耳清洗後浸軟去蒂氽水。
2. 雞件半煎炸至兩面稍為金黄，撈起瀝油。
3. 蒜頭、紅葱頭和薑片炒香，雲耳和雞件回鑊後灒酒。
4.加入水、生抽、老抽、蠔油、薑汁、麻油和砂糖炒勻及待煮沸後倒入已燒熱的砂鍋內蓋上蓋子用小火燜煮約12分鐘。最後倒入粟粉水埋芡。
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