用這種老麵制作的中西麵點，保水性非常好，麵點入口細緻柔軟且有嚼勁，並散發獨特麵香。絕對是古老的味道!
第一次發酵材料: (如製作中式飽點需改用中筋粉)
高筋粉100g，温水75g，乾酵母1/8茶匙。
作法:
1. 把乾酵母放入器皿內加入温水再用膠刮刀攪拌至乾酵母溶掉。
2. 加入高筋粉用膠刮刀拌混成團。
3. 把器皿用保鮮膜包好置在室温發酵4小時。
第二次發酵材料:
高筋粉100g，水75g。
作法:
1. 加水後用膠刮刀稍微攪拌混合。
2. 加入高筋粉用膠刮刀拌混成團。
3. 把器皿用保鮮膜包好置在室温發酵14小時。
第三次發酵材料:
高筋粉200g，水150g。
作法:
1. 加水後用膠刮刀稍微攪拌混合。
2. 加入高筋粉用膠刮刀拌混成團。
3. 把器皿用保鮮膜包好置在室温發酵6小時後便成。
** 完成的老麵，麵團濕潤柔軟及充滿氣泡。老麵的使用，就是取出一定的份量，再加水及麵粉搓揉成要製作麵食的麵團。老麵的用量是主麵團的麵粉份量約20%~40%左右而主麵團的食譜份量就維持不變。老麵的用量太少效果不明顯，太多使麵食有酸氣。需視乎當時老麵的酸度來作調整。
** 酵母在25℃-35℃時最為活躍，如在冬天製作老麵種，可把麵團和一杯熱水一起放入焗爐裏，這便可以為酵母提供温暖的環境進行發酵。
** 老麵約可以冷藏2天，若短時間用不完，可將老麵分割成數份放入保鮮盒再放進雪櫃的冷凍庫(freezer)就可保存較久，要用的前一天從冷凍庫移到冷藏室退冰就可以。
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