意式綜合香草包(24小時發酵老麵)

材料:
高筋粉250g，24小時發酵老麵100g(請參看24小時老麵發酵制作http://beckylydiali.blogspot.hk/2015/03/24.html)，乾酵母5g，鹽4g，砂糖30g，蛋液1隻(58g)，奶粉10g，無鹽牛油溶液20g，水92g，乾意式綜合香草2茶匙，蛋黃液適量(塗面用)，Mozzarella 芝士份量隨意。

做法：
1. 從所需份量的水倒出少量加熱至和暖，加入乾酵母拌勻待5-10分鐘。
2. 把高筋粉，鹽，砂糖，奶粉和綜合香草放置在大碗中，加入已成泡沬的酵母水，蛋液及逐少加入水搓勻(不同品牌的麵粉受水程度都不一樣，要留意是否酌量多加或減少水份)再加入老麵搓成團最後加入無鹽牛油溶液搓勻。

3. 在工作枱上灑少量高筋粉把麵團搓揉及摔打直至起筋(從麵團拿出小部份慢慢拉開如能形成薄膜代表麵團已起筋)需時大約15分鐘。

4. 把已搓好的麵團放置在大碗中，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第一次發酵1小時 。

5. 把完成第一次發酵的麵團取出，輕輕按壓排氣分割所需份量後再滾回圓形用保鮮膜蓋着15分鐘讓麵團鬆弛。

6. 把麵團整形後放進摸具或焗盤裏，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第二次發酵1小時 。

7. 在已發酵完成的麵團上塗上蛋黃液及灑上芝士，預熱焗爐至180℃約20分鐘。

**如在冬天進行室温發酵，可把麵團和一杯熱水一起放入焗爐裏，這便可為酵母提供温暖的環境進行發酵。

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