Lemon Custard Macaron檸檬卡士達馬卡龍

情人節快到了! 親手弄甜點送給至愛，感覺實在幸福! 除了巧克力外，你會選擇甜蜜的馬卡龍嗎？

            

餅殼材料: (直徑約2.5cm24塊份量)

特幼杏仁粉25g，室温老蛋白24g，糖霜35g，砂糖15g，液體黄色色素3滴。

做法:

1. 先將蛋白和蛋黄分開，然後把蛋白放進雪櫃冷藏至少48小時。

2. 取出蛋白回温，砂糖分3次加進蛋白裏打至起角企身後加入色素fold in拌勻。(如天氣較冷，打蛋白時可座着微暖的水)

3. 篩入杏仁粉和糖霜(可預先混合拌勻)，先fold in拌勻再用膠刮刀從器皿底部撈起再向周邊按壓至幼滑，撈起來時會呈緞帶狀漫漫流落，落下的杏仁蛋白糊交疊在一起而且有清晰紋路。

4. 在焗盤上鋪上烘焙紙，把杏仁蛋白糊放入擠花袋裏再擠出一個個的小圓型(每個需相隔一隻手指位)。用竹籤刺破表面氣泡，然後靜置待表面完全乾燥(用手指輕碰而又不黏手指便可)。

5. 預熱焗爐至150℃焗15分鐘，關火後再逗留焗爐裏10分鐘。在焗盤內放涼後把馬卡龍取出便可。(如焗爐是上下發熱線而沒有風扇設計的，需預熱後先放入一個焗盤在焗爐的最底層，再把載有杏仁蛋白糊的焗盤放在它的上一層)

內餡材料:
檸檬汁2湯匙，牛奶2湯匙，蛋黃2個，砂糖20g，吉士粉5g，低筋粉2g，無鹽牛油15g。

做法:
1. 把粉類和砂糖混合拌勻。

2. 檸檬汁，牛奶，蛋黃，無鹽牛油和步驟(1)一起放入器皿內隔水加熱不停攪拌煮至濃稠成醬。

3. 放入碗內用保鮮膜緊貼表面包好避免表層變硬，侍至完全冷卻後可放入擠花袋擠在餅殼上。

**馬卡龍失敗原因可能是以下幾點: 爐温太高、蛋白不夠老或太冷、表面未能完全乾燥、杏仁蛋白糊過稀或杏仁粉已受潮。

只要到以下的Facebook按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!

https://facebook.com/mamalisrecipes