材料:
車打片裝芝士7片(144g)，低筋粉60g，粟粉20g，牛奶144g，蛋5隻(分開蛋黃及蛋白)，無鹽牛油溶液40g，鹽少許，砂糖85g。
做法:
1. 用牛油紙鋪在8吋蛋糕模底部及圍邊(如用活動底的蛋糕模需用錫紙包好蛋糕模的底部避免水滲入)
2. 先用小火坐水煮溶已撕碎的芝士片再逐少加入牛奶拌勻。關火加入無鹽牛油溶液攪拌成芝士糊，待涼備用。
3. 預熱焗爐至160℃。
4. 蛋黄加鹽和15g砂糖打至淡黄再加入已放涼的芝士糊拌勻。
5. 先把低筋粉和栗粉拌勻再分次篩入芝士混合糊內，攪拌至完全混合無粉粒。
6. 70g砂糖分3次加入把蛋白打至企身起角後，分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入粉漿內。拌勻後倒入蛋糕模內，再放進已注入半滿熱滾水的焗盤內入爐焗約70分鐘。(可用竹籤插入蛋糕中央，如沒有粉漿黏著，表示蛋糕已熟透)
** 關掉焗爐後需打開焗爐門幾吋讓蛋糕在焗爐內待10分鐘才取出脫模放涼架，這樣可以逐漸降温才不會令蛋糕表面嚴重收縮。
** 日式芝士蛋糕需以慢火蒸焗，所以如蛋糕表面在頭半小時已經很深色，或膨脹太高，表示焗爐温度已過高了。因此需自行調整焗爐温度。
只要到以下的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!
