檸檬內餡軟滑又清新，免焗方便又省時。
7寸材料:
瑪莉餅66g，無鹽牛油溶液40g。
內餡材料:
蛋3顆170g，鮮檸檬汁45g，檸檬皮半湯匙，砂糖80g(甜度可隨口味調整份量)，室溫無鹽牛油25g。
做法:
1. 用烘焙紙鋪在模具的底部。用攪拌器把瑪莉餅打碎或放入保鮮袋用擀麵棍壓碎後加入牛油溶液拌勻，再平均鋪在模具底部和周邊並壓實。放進雪櫃冷藏至硬。
2. 雞蛋打勻加入檸檬汁(已過篩)、檸檬皮和砂糖，隔水加熱及不停攪動煮至濃稠後待涼。
3. 先把室溫無鹽牛油打滑然後加入步驟⑵打勻。
4. 將步驟⑶倒入模具內，再冷藏4小時。
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