材料:
德國鹹豬手1隻，薑3片。
鹵汁材料:
金華火腿片20g，水1800ml，花椒3g，八角1顆，薑4片，紅葱頭3顆，紹興酒3湯匙。
調味:
鹽，糖少許。
做法:
1. 鹹豬手解凍後與薑片放入沸水氽水5分鐘。取出濾水。
4. 將鹹豬手去皮和骨。把豬皮的脂肪刮走，去掉肉的脂肪和筋後把肉切成小件。
5. 先把豬皮放入保鮮盒內，再放肉，隔篩倒入步驟⑶(鹵汁不需蓋過肉) ，然後用重物壓肉。
以下是我的壓肉方式: 預備一個保鮮盒底部需包上保鮮膜，放入已載肉的保鮮盒內然後包上保鮮膜，再疊上厚瓷碟然後冷藏約1小時待凝固。
6. 把步驟⑸從雪櫃取出，倒入適量的鹵汁再冷藏過夜。
7. 第二天取出步驟(6)，用小刀沿着四邊割下去，翻轉拍打一下盒子，肴肉脫出後切成小件便成。
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