火龍果汁多味清甜，除鮮食外用來做果醬、蛋糕或甜品不但顏色鮮艷奪目而且也非常美味!
低筋粉80g，蛋黄4顆，蛋白4顆，砂糖60g，牛奶55g，菜油(沙拉油)20g，雲呢拿油(香草油)1茶匙，泡打粉2/3茶匙，鹽少許。
其他材料:
紅肉火龍果320g，純乳酪(優格)140g，檸檬汁1.5湯匙，淡忌廉Whipping Cream220g，砂糖80g(視乎水果甜度作調節)，魚膠粉21g。
做法:
1. 蛋黃與鹽打至淡黄，加入牛奶，菜油及雲呢拿油拌勻。
2. 把低筋粉和泡打粉過篩，分次加入步驟(1)內拌勻，直至完全混合無粉粒。
3. 60g砂糖分3次加入蛋白內並把蛋白打至企身起角。然後分3次將蛋白拌入步驟(2)內並用fold in方法攪拌至完全混合。
4. 麵糊倒進蛋糕模中，預熱焗爐至170℃焗大約30分鐘。倒轉放涼至完全冷卻才脫模然後切一片約2cm厚度的蛋糕備用。
5. 火龍果肉用食物處理器打成汁，加入檸檬汁及乳酪拌勻。
6. 魚膠粉加水並坐水用小火加熱，把魚膠粉攪拌至溶解後待凉備用。
7. 淡忌廉加80g砂糖打起至七成企身後分次拌入步驟⑸內。然後加入已放涼的步驟⑹拌勻。
8. 將一片雪芳蛋糕放進8寸蛋糕模的中央，把步驟⑺倒進蛋糕模內，冷藏至少4小時便可。
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