港式义燒餐包 (湯種低溫發酵)

約14個材料:
高筋粉282g，低筋粉80g，乾酵母8g，鹽4g，砂糖56g，牛奶70g，奶粉16g，菜油24g，湯種228g(請參看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋黄液塗面用適量，糖水(1茶匙砂糖加兩茶匙熱水)。


餡料:
义燒160g(切碎)，洋蔥碎半個(102g)，海鮮醬3茶匙，蠔油2茶匙，生抽(醬汁)1茶匙，砂糖2茶匙，玫瑰露酒半湯匙，粟粉(玉米粉)1茶匙加適量水。

做法:
1. 炒香洋蔥後加入义燒灒玫瑰露酒，再加入海鮮醬，蠔油，生抽，砂糖炒勻然後倒入粟粉水炒勻。

2. 從麵團所需的牛奶取少量加熱至和暖，加入乾酵母拌勻待5-10分鐘至酵母水起泡。
3. 把高筋粉，低筋粉，鹽，砂糖，奶粉放置在大碗內 , 加入已成泡沬的酵母水及湯種，再逐少加牛奶搓成團(不同品牌的麵粉受水程度都不一樣，要留意是否酌量多加或減少水份)最後加入菜油搓勻。 **湯種麵團比較濕潤, 戴上即棄手套會較易搓揉

4. 在工作枱上灑少量高筋粉把麵團搓揉及摔打直至起筋(  從麵團拿出小部份慢慢拉開如能形成薄膜代表麵團已起筋 )需時大約15分鐘。

 5. 把已搓好的麵團放置在大碗中，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第一次發酵1小時。(體積會發大約兩倍)

6. 把完成第一次發酵的麵團取出，輕輕按壓排氣，分割所需份量再滾回圓形用保鮮膜蓋着15分鐘讓麵團鬆弛。

7. 把餡料包入麵團內及放進焗盤，在麵團表面噴少許水，用保鮮膜包著焗盤再套上塑膠袋後扎緊。

8. 冷藏進行第二次發酵過夜至少12小時。
9. 第二天從雪櫃取出 , 麵團回溫後用180℃(已預熱)焗15分鐘，取出塗蛋黃液再焗5分鐘。取出塗糖水便可。

**如在冬天進行發酵而烤箱又沒有發酵功能，可把麵團和一杯熱水一起放入烤箱裏，這便可為酵母提供溫暖的環境進行發酵。

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