檸檬芝士棉花蛋糕

8寸材料:
忌廉芝士190g(奶油乳酪)，淡忌廉110g(動物性鮮奶油)，低筋粉80g，無鹽牛油56g，蛋5顆，砂糖90g，檸檬汁40g，鹽少許，檸檬皮蓉2/3茶匙。


做法:
1. 用小火坐水把已室溫收軟的芝士和淡忌廉一起煮成芝士糊，待涼備用。

2. 無鹽牛油放在平底鑊內加熱溶化後關火，加入已過篩的低筋粉攪拌至無粉粒。移至大碗待降溫至微暖。

3. 把4顆蛋黃(75g)加1顆全蛋(55g)打散，分次倒入步驟(2)內。然後加入步驟(1)、檸檬汁和檸檬皮蓉拌勻。

4. 把鹽加入4夥蛋白(144g)內再分次加入砂糖打至起角企身，分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入麵糊內直至完全混合。

5. 將麵糊倒入模具內(如用活動底模具需用錫紙包好或用錫紙器皿盛戴)，然後再放進已注入半滿熱水的焗盤內，用160℃(已預熱)焗約60分鐘。放涼後脫模。(可用竹籤插入蛋糕中央，如沒有粉漿黏著，表示蛋糕已熟透)
** 當蛋糕面焗至金黄後可蓋上錫紙這便可避免過分上色。

歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁瀏覽就可以知道最新的食譜文章了!

https://facebook.com/mamalisrecipes