半熟芝士撻

16個7cm撻模材料:

冰凍有鹽牛油(切小塊)100g，中筋粉180g，糖霜45g，蛋液50g。


內餡材料:
忌廉芝士(奶油乳酪)150g，Mascarpone芝士125g，砂糖60g，蛋液40g，淡忌廉(動物性鮮奶油)140g，檸檬汁1茶匙，蛋黄適量。

做法:
1. 中筋粉和糖霜拌勻加入牛油用手指捏搓成麵包糠狀最後加入蛋液拌勻成團。

2. 將麵團用保鮮膜包著放入雪櫃冷藏約30分鐘使麵團變硬。

3. 取出麵團分割成16份，放入一份麵團在已掃油的撻模內，壓好底部然後由中間底部向外推及平均壓在撻模的周邊。用义在撻皮上刺幾個小洞後冷藏至硬。

4. 把烘焙紙放在撻皮上，將豆類或米等重物放在烘焙紙上(這樣可避免烤焗後撻皮脹起)。然後用190℃焗15分鐘(已預熱)，取出拿走烘焙紙及重物放涼。
5. 將砂糖分次加入，把忌廉芝士打至軟滑忌廉狀後加入Mascarpone芝士、蛋液、檸檬汁和淡忌廉拌勻後，放入擠花袋內冷藏約20分鐘。

6. 擠出芝士糊在已放涼的步驟(4)內再掃上蛋黃，用200℃(已預熱)焗12分鐘。

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