材料:
冰鮮雞1隻(985g)，九層塔50g，蒜頭10顆，乾葱頭5顆，薑5片，乾指天椒2根，葱段適量。
菜油2湯匙，鹽2茶匙，雞粉2茶匙，砂糖2茶匙，胡椒粉適量，米酒半湯匙，生抽半湯匙，麻油半湯匙，粟粉3茶匙。
調味:
生抽4湯匙，老抽半湯匙，米酒4湯匙，麻油3湯匙，冰糖30g。
做法:
1. 雞洗淨抹乾斬件與醃料拌勻，醃3小時。
2. 把油燒熱下雞件，將雞件半煎半炸至兩面稍為金黄，撈起瀝油。
3. 爆香蒜頭，乾葱頭，薑片和指天椒，雞件回鑊略炒。下調味料炒勻，蓋上蓋子用慢火煮約12分鐘(視乎雞件大小)。
4. 改用中火煸炒至汁料略為收乾，下葱段及九層塔拌炒至軟身便可。
** 各種品牌醬油鹹淡不同，雖調節冰糖份量。
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