用筷子順時針迅速攪動，更易把雞蛋炒成桂花的樣子。
材料:
蛋4顆，乾瑤柱25g，金華火腿絲50g，銀芽150g，素翅95g，魚露少許，雞湯適量，胡椒粉少許。
做法:
1. 乾瑤柱用熱水浸軟後蒸15分鐘再撕碎。
2. 浸泡過瑤柱的水加雞湯把素翅慢火煮10分鐘後隔水待涼。
3. 蛋打勻後加魚露及胡椒粉調味然後加入素翅。
4. 把瑤柱和金華火腿絲一起炒香。銀芽炒至剛熟後盛起隔水份。
5. 燒熱鑊後下油倒入步驟(3)，離火用筷子順時針迅速攪動至蛋將熟後加入其他材料炒勻。
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