要除去竹筍的不良味道，小秘訣就是加入少量生米一起水煮竹筍。
材料:
竹筍740g，米20g。
調味料: (可因應個人口味調節)
麻辣醬半湯匙，蒜頭2顆(切碎)，生抽(淡醬油)1湯匙，砂糖半茶匙，花椒油2湯匙，辣椒油半湯匙，酒1.5湯匙。
做法:
1. 將麻辣醬、砂糖和酒混合後炒香備用。
2. 燒一鍋水，把竹筍洗淨後連殼和生米一起放入鍋內，蓋上鍋蓋用小火煮約25分鐘。
3. 撈起竹筍浸冷開水。 把竹筍一層一層的外殼剝除後及削去底部的厚皮。
4. 切片後拌入步驟⑴及其他調味料後冷藏便可。
** 筍尖如帶綠即在採摘前已被日光照曬過，所以會有苦澀味而纖維也變粗，口感亦不佳。
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