涼拌菜不僅清爽而且少了油煙，最適合炎炎夏日。
材料:
茄子550g，鹽2茶匙，白醋1湯匙。
醬汁材料:
意大利黑醋Balsamic Vinegar 1湯匙，生抽(淡醬油)1湯匙，老抽(黑醬油)半湯匙，麻油半湯匙，砂糖2.5茶匙，蒜末及葱花適量(醬汁材料可隨個人口味調整份量)。
做法:
1. 燒一大鍋水，水沸後加入醋和鹽把茄子切段放進鍋內大火煮五分鐘(視乎茄子的粗幼)。
** 加白醋水煮茄子可令茄子皮保持紫色但水需浸過茄子
2. 把已熟的茄子撈起然後浸泡冷開水，篩瀝水份後切成小段再冷藏一下。
3. 把醬汁材料混合拌勻後淋在茄子上便可。
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