湘川風味伴飯小菜。
材料:
茄子700g，雞腿肉(去皮切粒)215g，蒜蓉2湯匙，指天椒粒隨意，麻辣醬2/3湯匙，辣豆瓣醬半湯匙，蠔油2/3湯匙，糖1.5茶匙，酒適量。
醃料:
油2茶匙，生抽1茶匙，鹽少許，雞粉半茶匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙，粟粉1茶匙。
做法:
1. 雞粒與醃料拌勻醃半小時。
2. 茄子切段用半煎炸煮至稍為軟身後瀝油備用。
3. 雞粒炒至八成熟盛起備用。
4. 蒜蓉，指天椒粒，麻辣醬及辣豆瓣醬一起炒香，下茄子和雞粒炒勻再灒酒。下蠔油及糖煸炒至雞肉熟透。
