香茅芝味蝦

材料:
中蝦約1磅，車打芝士片2塊，香芧1枝切段，蒜蓉1湯匙，雞湯200ml，牛油15g，白酒2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，粟粉

心太軟 Chocolate Lava Cake

材料：

低筋粉15g，苦甜朱古力50g，無鹽牛油切小粒50g，蛋1隻，雲呢拿香油1茶匙，黑冧酒1茶匙，糖25g，無鹽牛油溶液(塗杯用)

朱古力碎咖啡鬆餅 Chocolate Chips Coffee Muffin

材料： 

低筋粉200g，無鹽牛油100g(切小粒室温放軟)，砂糖120g，大蛋2隻(略打散)，鹽少許，雲呢拿香油 2茶匙，牛奶140g，泡打粉1茶匙，即溶炭燒咖啡粉1湯匙，入爐朱古力粒50g(份量隨意)

雞批 Chicken Pie

充滿牛油香味的鬆脆批皮再加上豐富內餡的雞批，實在是一個美味的選擇。

批皮材料：

中筋粉200g(可用高筋粉及低筋粉各100g)，冰凍切粒無鹽牛油110g，糖霜20g，鹽3g，泡打粉1茶匙，蛋1隻，高筋粉少許(手粉)，蛋黄液塗面用

Classic Tiramisu

傳統Tiramisu以意大利蛋白霜製作，口感輕盈軟滑且帶有陣陣酒香，令人一試難忘!

材料：

Mascarpone250g，蛋3隻，Espresso / 濃咖啡1杯，Amaretto杏仁酒2湯匙(酒份量可隨意增減)，雲呢拿香油2茶匙，砂糖100g，水33g，意大利手指餅12條，無糖可可粉

川式滷牛腱

材料 : 牛腱1條約1磅，薑4片，葱2棵

滷水汁材料：
(可用樽裝滷水汁)
生抽半杯，老抽半杯，紹酒1/4杯，米酒1/4杯，水4杯，陳皮1片，薑3片，八角2粒，草果2粒，花椒半湯匙 ，桂皮1枝，月桂葉2片，冰糖50g

拌汁材料 :
指天椒2隻切碎(份量隨意)，辣椒油2茶匙(份量隨意)，蒜蓉1湯匙，乾葱蓉1湯匙，蔴油2茶匙，酒1湯匙，滷水肉汁6湯匙，鹽少許，糖少許，葱花少許

Tiramisu Cake

改用淡忌廉代替雞蛋和意式蛋白霜，做法簡單又美味!

材料：

Mascarpone Cheese 250g，淡忌廉(動物性鮮奶油)250g，Espresso或濃咖啡1杯，Kahlua咖啡酒2湯匙(酒份量可隨意增減)，雲呢拿香油(香草精)2茶匙，砂糖80g，意大利手指餅8至10條，魚膠粉(明膠粉)3茶匙，無糖可可粉適量。

百里香蒜蓉包(中種法) Garlic Bun With Thyme

                                                                                                                              

餡料 ：

蒜蓉，百里香葉，無鹽牛油溶液，鹽及糖少許。將以上所有材料拌匀備用

中種麵團材料：

高筋粉160g，温牛奶96g，乾酵母5g

主麵團材料: 

高筋粉40g，低筋粉50g，冷牛奶64g，鹽3g，砂糖27g，奶粉8g，菜油10g，蛋黄1隻塗面用，芝士碎少許

意大利蛋白霜製法 Italian Meringue

打發蛋白過程中加入高温糖漿這就是意大利蛋白霜。這種做法的蛋白霜穩定性較高不易消泡，而且經高温糖漿燙過的蛋白也有消毒作用，適合使用在不經烘焙的甜點上。

材料：室溫蛋白2隻，砂糖60g，水20g

中種法麵團製作及計算方法

以中種法做出的麵包組織細緻柔軟，不過麵團發酵時間較長。這就是慢工出細貨吧!

中種法計算：
1. 首先將原食譜的麵粉份量分成兩份作為中種麵團和主麵團的份量(一般以80/20 或 70/30 作比例)
2. 計算中種麵團所需水份(蛋液也包括在內)，一般是中種麵團所需麵粉的60%
3. 將原食譜砂糖的份量減少1％

舉例如下:
原食譜(直接法)：
高筋粉200g，低筋粉50g，乾酵母5g，菜油10g，鹽3g，砂糖30g，水160g，奶粉8g

湯種北海道牛奶麵包 Hokkaido Milk Bun (室温發酵)

材料：

高筋粉176g，低筋粉50g，乾酵母5g，鹽3g，砂糖40g，北海道牛奶41g，奶粉7g，無鹽牛油溶液10g，北海道牛奶湯種143g(請參看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋黃液半隻(塗面用)，碎芝士少許

金銀蒜陳皮蒸鮮鮑

材料：

鮮鮑魚8隻，生蒜蓉3湯匙，炸蒜蓉2湯匙，陳皮切絲1湯匙，粉絲1小札

醃料：油1湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，生抽半湯匙

湯種蜜糖雞尾腸包(低温發酵法二) Honey Cocktail Sausage Bun

材料：

高筋粉176g，低筋粉50g，乾酵母5g，鹽3g，砂糖30g，牛奶42g，奶粉8g，無鹽牛油溶液15g (可改用菜油)，湯種141g(請參看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋黄液半隻(塗面用)

雲呢拿朱古力碎小鬆餅 Vanilla Chocolate Chips Muffin

材料：
低筋粉100g，無鹽牛油50g(切小粒室温放軟)，砂糖60g，大蛋1隻(略打散)，鹽少許，雲呢拿香油1茶匙，牛奶70g，泡打粉半茶匙，入爐朱古力粒25g(份量隨意)

湯種芝士火腿包(低温發酵法一) Cheese & Ham Bun

材料：
高筋粉176g，低筋粉50g，乾酵母5g，鹽3g，砂糖30g，牛奶42g，奶粉8g，無鹽牛油溶液15g (可改用菜油)，湯種141g(請参看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋黄液半隻(塗面用)

餡料：
芝士片，火腿片 (份量隨意)