中種法計算：
1. 首先將原食譜的麵粉份量分成兩份作為中種麵團和主麵團的份量(一般以80/20 或 70/30 作比例)
2. 計算中種麵團所需水份(蛋液也包括在內)，一般是中種麵團所需麵粉的60%
3. 將原食譜砂糖的份量減少1％
舉例如下:
原食譜(直接法)：
高筋粉200g，低筋粉50g，乾酵母5g，菜油10g，鹽3g，砂糖30g，水160g，奶粉8g
轉為中種法食譜：
麵團分兩份(以80/20比例計算) A.中種麵團 B.主麵團
A. 中種麵團材料：高筋粉160g (200g X 0.8)，温水96g ( 高筋粉份量160g X 0.6)，乾酵母5g
B. 主麵團材料: 高筋粉40g (200g - 160g)，低筋粉50g，冷水64g (160g - 96g)，砂糖27g(減1%)，鹽3g，奶粉8g，菜油10g
A. 中種麵團做法(以上材料為例) :
1. 從麵團所需的温水取少量加入乾酵母拌勻待5- 10分鐘
2. 把高筋粉放置在大碗內，加入已成泡沬的酵母水，再逐少加温水搓成無粉粒麵團便可(不用搓至起筋)
3. 把已搓好的麵團放置在大碗中，在麵團表面噴水避免乾燥再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第一次發酵2小時
B. 主麵團做法 :
1. 把已發酵完成的中種麵團撕開小塊，然後加入高筋粉，低筋粉，鹽，糖及奶粉，再逐少加冷水搓勻(不同品牌的麵粉受水程度都不同，所以要留意是否酌量多加或減少水份)，然後加入菜油搓成團
2. 在工作枱上灑少量高筋粉把麵團搓揉及摔打直至起筋(從麵團拿出小部份慢慢拉開如能形成薄膜代表麵團已起筋)需時大約15分鐘
3. 把已搓好的麵團放置大碗中，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第二次發酵40分鐘
4. 把麵團取出輕輕按壓排氣，分割食譜所需份量然後滾回圓形用保鮮膜蓋着15分鐘讓麵團鬆弛
5. 將麵圑整形後放進焗盤，在麵團表面噴少許水再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行最後發酵1小時，便可烤焗
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