材料 : 牛腱1條約1磅，薑4片，葱2棵
滷水汁材料：
(可用樽裝滷水汁)
生抽半杯，老抽半杯，紹酒1/4杯，米酒1/4杯，水4杯，陳皮1片，薑3片，八角2粒，草果2粒，花椒半湯匙 ，桂皮1枝，月桂葉2片，冰糖50g
拌汁材料 :
指天椒2隻切碎(份量隨意)，辣椒油2茶匙(份量隨意)，蒜蓉1湯匙，乾葱蓉1湯匙，蔴油2茶匙，酒1湯匙，滷水肉汁6湯匙，鹽少許，糖少許，葱花少許
做法：
1. 牛腱洗淨後用薑葱氽水
2. 將所有滷水汁材料放入煲湯魚袋內扎緊然後放進煲內加水及冰糖煮滾，再用慢火煮15分鐘
3. 加入已氽水的牛腱，待汁料大滾後用文火燘約1小時15分鐘
4. 牛腱待涼切片
5. 下油爆香蒜蓉，乾葱蓉，指天椒然後下酒，加入滷水肉汁，辣椒油，蔴油，鹽，糖煮滾後淋上牛腱及灑上葱花便可
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