奶皇糯米糍

只要混入小量的粘米粉和澄粉，就算把糯米糍冷藏，口感仍可保持軟糯。

糯米糍皮材料: (16至18個份量)
糯米粉126g，粘米粉8g，澄粉8g，砂糖30g，椰漿165g，牛奶160g，菜油1湯匙，椰絲30g。

奶皇餡材料:
吉士粉32g，低筋粉16g，粟粉16g，牛奶150g，蛋1隻(打勻)，花奶100g，砂糖50g，無鹽牛油溶液16g，雲呢拿香油半茶匙。

原味雪芳蛋糕 Chiffon Cake

材料(8寸份量):

底筋粉90g，蛋黄5隻，蛋白5隻，砂糖70g，牛奶62g，菜油23g，雲呢拿油1.5茶匙，泡打粉1茶匙，鹽少許。

朱古力手搓麻糬QQ波

16個份量材料:

泰國木糬粉193g，糯米粉93g，無糖可可粉14g，入爐朱古力粒60g，無鹽牛油40g，牛奶290g，雲呢拿香油1茶匙，蛋液2隻，泡打粉1茶匙，砂糖75g，糖霜少許。

雲呢拿手搓麻糬QQ波

8個份量材料:

泰國木糬粉100g，糯米粉50g，無鹽牛油20g，牛奶145g，雲呢拿香油1茶匙，蛋液1隻，泡打粉1/2茶匙，砂糖40g。

椒鹽豆腐

材料:

硬豆腐680g(切件)，椒鹽1.5茶匙，蒜蓉1湯匙，乾葱蓉1湯匙，指天椒2隻(去籽切碎)，葱花少許，鹽2茶匙，生粉適量。

草莓乳酪慕絲蛋糕 Strawberry Yogurt Mousse Cake

草莓果醬材料: 草莓2磅，砂糖60g。

慕絲材料: 淡忌廉400g，草莓味乳酪500g，砂糖145g，橙酒2湯匙，檸檬汁2湯匙，魚膠粉45g。

原味雪芳蛋糕材料8寸(需分切開2片為每片約2cm): 底筋粉90g，蛋黄5隻，蛋白5隻，砂糖75g，牛奶62g，菜油23g，雲呢拿油1.5茶匙，泡打粉1茶匙，鹽少許。

鹽酥雞軟骨

材料:

雞軟骨1磅，蕃薯粉5湯匙，椒鹽2茶匙。

醃料:

五香粉1.5茶匙，雞粉1茶匙，砂糖1茶匙，生抽2茶匙，紹興酒2茶匙，粟粉2茶匙，麻油1茶匙。

藍莓芝士餅

材料:

藍莓225g，忌廉芝士500g(需切小粒室温放軟)，淡忌廉250g，砂糖165g，檸檬汁2湯匙，雲呢拿香油1茶匙，低筋粉25g，蛋3隻(約160g)，瑪莉餅100g，無鹽牛油溶液58g。

中式煎薄餅

材料:
中筋粉180g，木薯粉36g，蝦米30g(切小粒)，甜菜甫50g(切小粒)，火腿片50g(切小塊)，葱花半飯碗，開水378g，蛋液54g(已打勻)，胡椒粉少許，油1湯匙，幼鹽2/3茶匙。

酸甜生炒骨

材料:

腩排1斤(1.33磅)，西椒青，紅，黄適量，罐頭菠蘿2片，薑3片，乾葱頭2顆(切開)，指天椒1隻(切碎)，麵粉適量與半茶匙幼鹽拌勻(上粉用)。

醃料:

油1湯匙，麻油2茶匙，生抽1.5湯匙，砂糖1.5茶匙，胡椒粉少許，雞蛋1隻，粟粉4茶匙。

脆香雞翼餃子

材料:

雞中翼12隻(去骨)，魚肉280g，蝦米25g(浸軟後切碎)，陳皮1小塊(浸軟後刮瓤切碎)。

杞子桂花果凍 Osmanthus and Wolfberry Jelly

材料:

乾桂花2g，杞子15g，冰糖85g，水520g，魚膠溶液(19g魚膠粉加100g開水)。

椒醬小丁

材料: 

青，紅，黄西椒各1個，臘腸4條，原味豆腐乾4件(需氽水)，甜菜甫半碗約100g(需用水浸約半小時)。

調味料:

蒜蓉1湯匙，豆豉1湯匙(需壓爛)，麵豉醬1湯匙，紹興酒3湯匙，麻油2茶匙，砂糖2茶匙，生抽1茶匙。

椰香南瓜西米露

南瓜營養豐富，適合烹調醎甜菜式。製作甜點方面，我會選用纖維幼細而且味道較香甜的日本南瓜。

材料:

日本南瓜約500g，西米50g，水400g， 椰奶200g，冰糖90g。

百里香牛油蛋黃雞翼

材料:

雞中翼1磅，醎蛋黃3隻，牛油20g。

醃料:

雞粉2茶匙，鹽1茶匙，砂糖1茶匙，胡椒粉少許，麻油少許，粟粉2茶匙，鮮百里香2湯匙(切碎)。如用乾百里香，份量需自行調教因乾香草味道較濃。

牛奶布甸 Milk Pudding

製作這款甜品一點也不繁複，只需十五分鐘內就能完成。真是既方便又快捷呢!

材料:

北海道牛奶450g，淡忌廉150g，砂糖45g，魚膠粉9g，雲呢拿香油1/4茶匙。

日式涼拌雞絲

材料:

雞腿肉2塊，青瓜1根，甘荀1根，芝麻適量(已炒香)。

醃料:

雞粉2茶匙，鹽1茶匙，砂糖1茶匙，麻油2茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。

焗芝士餅 Baked Cheesecake

材料: 

忌廉芝士500g(切小粒室溫放軟)，蛋3隻，雲呢拿香油2茶匙，淡忌廉250g，低筋粉25g，砂糖110g，瑪莉餅100g，無鹽牛油溶液58g，適量苦甜朱古力溶液拉花用。

芝麻湯圓

吃過中秋晚飯後，我家指定甜品必定是湯圓啊!

湯圓皮材料:

糯米粉175g，水165g。

芝麻餡材料:

黑芝麻50g，白芝麻20g，砂糖60g，無鹽牛油60g。

湯種菠蘿包(低温發酵) Pineapple Bun

對於我這個菠蘿包迷自家製可以省去豬油，心理上會感到吃得健康點吧!

菠蘿皮材料:

中筋粉90g，牛油45g(切小丁及室溫放軟)，糖霜32g，泡打粉2/3茶匙，奶粉5g，蛋半隻(發勻)，食用嗅粉1/5茶匙(可省去改用刀在菠蘿皮表面劃上十字紋)，適量蛋黄液塗面用。

麵包材料：

高筋粉177g，低筋粉50g，乾酵母5g，鹽2g，砂糖35g，牛奶20g，奶粉8g，菜油10g，湯種141g(請參看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋液23g(發勻)。

日式芝士蛋糕(片裝芝士版)Japanese Cheesecake

牛奶和片裝芝士是我家中常備的食材，當囝囝想吃日式芝士蛋糕的時候也可以立刻製作啊!

                               

材料:

車打片裝芝士7片(144g)，低筋粉60g，粟粉20g，牛奶144g，蛋5隻(分開蛋黃及蛋白)，無鹽牛油溶液40g，鹽少許，砂糖85g。

藍莓乳酪芝士凍餅 Blueberry Yogurt Cheesecake

製作芝士凍餅難度不高，不需花很久的時間就可以滿足喜愛甜食的我!

材料:

藍莓250g，藍莓味乳酪280g，忌廉芝士250g(室溫放軟)，淡忌廉250g，瑪莉餅100g，無鹽牛油溶液58g，砂糖110g，魚膠粉1.5湯匙。

印度拉餅 Roti Prata

印度拉餅是印度和新加坡的地道食品，口感不但外酥内軟而且有咬勁。用手抓着沾上香濃醬汁例如咖喱或沙嗲實在令人齒頰留香!

材料:

中筋粉400g，水92g，牛奶93g，蛋液55g(1隻)，砂糖8g，鹽6g，菜油2湯匙，金桶牛油適量(無鹽牛油溶液亦可)。

簡易手造雲呢拿雪糕 Handmade Vanilla Ice Cream

用電動打蛋器也可以輕易做出香滑美味的雪糕 !

材料:

淡忌廉300g，牛奶50g，砂糖60g，煉奶2湯匙，雲呢拿香油3茶匙。

蜜糖提子包(中種法) Honey Raisin Bun

中種麵團材料：
高筋粉160g，温牛奶96g，乾酵母5g

主麵團材料:
高筋粉40g，低筋粉50g，冷牛奶64g，鹽3g，砂糖27g，奶粉8g，無鹽牛油溶液10g，提子乾50g，Rum酒/温水，蜜糖液塗面用

中種麵團做法:
1. 從麵團所需的温牛奶取少量加入乾酵母拌勻待5-10分鐘
2. 把高筋粉放置在大碗內，加入已成泡沬的酵母水再逐少加牛奶搓成無粉粒麵團便可(不用搓至起筋)
3. 把已搓好的麵團放置在大碗中，在麵團表面噴水避免乾燥再用保鮮膜包著存放在温暖的地方進行第一次發酵2小時

辣酒煮蜆

材料:
蜆2斤，金不煥半碗(要葉棄莖)，蒜蓉1湯匙，乾葱蓉1湯匙，指天椒3隻(切粒)，豆辨醬1湯匙，沙嗲醬1湯匙，辣椒油3茶匙，米酒80ml，紹興酒80ml，玫瑰露80ml，雞湯250ml，糖2茶匙，魚露2湯匙，粉絲1札(細裝)。

櫻桃青檸蛋糕 Cherry Lime Cake

櫻桃配青檸實在有令人意想不到的效果，在家自製新的口味感覺總是滿足的!

雪芳蛋糕8in.材料: 

底筋粉90g，蛋黄5隻，蛋白5隻，砂糖70g，牛奶62g，菜油23g，雲呢拿油1.5茶匙，泡打粉1茶匙，鹽少許。

其他材料 : 

櫻挑2磅(去核約815g)，鮮青檸汁3湯匙，純乳酪475g，淡忌廉400g，黑冧酒2湯匙，砂糖180g，魚膠粉55g。

香茅芝味蝦

材料:
中蝦約1磅，車打芝士片2塊，香芧1枝切段，蒜蓉1湯匙，雞湯200ml，牛油15g，白酒2湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，粟粉

心太軟 Chocolate Lava Cake

材料：

低筋粉15g，苦甜朱古力50g，無鹽牛油切小粒50g，蛋1隻，雲呢拿香油1茶匙，黑冧酒1茶匙，糖25g，無鹽牛油溶液(塗杯用)

朱古力碎咖啡鬆餅 Chocolate Chips Coffee Muffin

材料： 

低筋粉200g，無鹽牛油100g(切小粒室温放軟)，砂糖120g，大蛋2隻(略打散)，鹽少許，雲呢拿香油 2茶匙，牛奶140g，泡打粉1茶匙，即溶炭燒咖啡粉1湯匙，入爐朱古力粒50g(份量隨意)

雞批 Chicken Pie

充滿牛油香味的鬆脆批皮再加上豐富內餡的雞批，實在是一個美味的選擇。

批皮材料：

中筋粉200g(可用高筋粉及低筋粉各100g)，冰凍切粒無鹽牛油110g，糖霜20g，鹽3g，泡打粉1茶匙，蛋1隻，高筋粉少許(手粉)，蛋黄液塗面用

Classic Tiramisu

傳統Tiramisu以意大利蛋白霜製作，口感輕盈軟滑且帶有陣陣酒香，令人一試難忘!

材料：

Mascarpone250g，蛋3隻，Espresso / 濃咖啡1杯，Amaretto杏仁酒2湯匙(酒份量可隨意增減)，雲呢拿香油2茶匙，砂糖100g，水33g，意大利手指餅12條，無糖可可粉

川式滷牛腱

材料 : 牛腱1條約1磅，薑4片，葱2棵

滷水汁材料：
(可用樽裝滷水汁)
生抽半杯，老抽半杯，紹酒1/4杯，米酒1/4杯，水4杯，陳皮1片，薑3片，八角2粒，草果2粒，花椒半湯匙 ，桂皮1枝，月桂葉2片，冰糖50g

拌汁材料 :
指天椒2隻切碎(份量隨意)，辣椒油2茶匙(份量隨意)，蒜蓉1湯匙，乾葱蓉1湯匙，蔴油2茶匙，酒1湯匙，滷水肉汁6湯匙，鹽少許，糖少許，葱花少許

Tiramisu Cake

改用淡忌廉代替雞蛋和意式蛋白霜，做法簡單又美味!

材料：

Mascarpone Cheese 250g，淡忌廉(動物性鮮奶油)250g，Espresso或濃咖啡1杯，Kahlua咖啡酒2湯匙(酒份量可隨意增減)，雲呢拿香油(香草精)2茶匙，砂糖80g，意大利手指餅8至10條，魚膠粉(明膠粉)3茶匙，無糖可可粉適量。

百里香蒜蓉包(中種法) Garlic Bun With Thyme

                                                                                                                              

餡料 ：

蒜蓉，百里香葉，無鹽牛油溶液，鹽及糖少許。將以上所有材料拌匀備用

中種麵團材料：

高筋粉160g，温牛奶96g，乾酵母5g

主麵團材料: 

高筋粉40g，低筋粉50g，冷牛奶64g，鹽3g，砂糖27g，奶粉8g，菜油10g，蛋黄1隻塗面用，芝士碎少許

意大利蛋白霜製法 Italian Meringue

打發蛋白過程中加入高温糖漿這就是意大利蛋白霜。這種做法的蛋白霜穩定性較高不易消泡，而且經高温糖漿燙過的蛋白也有消毒作用，適合使用在不經烘焙的甜點上。

材料：室溫蛋白2隻，砂糖60g，水20g

中種法麵團製作及計算方法

以中種法做出的麵包組織細緻柔軟，不過麵團發酵時間較長。這就是慢工出細貨吧!

中種法計算：
1. 首先將原食譜的麵粉份量分成兩份作為中種麵團和主麵團的份量(一般以80/20 或 70/30 作比例)
2. 計算中種麵團所需水份(蛋液也包括在內)，一般是中種麵團所需麵粉的60%
3. 將原食譜砂糖的份量減少1％

舉例如下:
原食譜(直接法)：
高筋粉200g，低筋粉50g，乾酵母5g，菜油10g，鹽3g，砂糖30g，水160g，奶粉8g

湯種北海道牛奶麵包 Hokkaido Milk Bun (室温發酵)

材料：

高筋粉176g，低筋粉50g，乾酵母5g，鹽3g，砂糖40g，北海道牛奶41g，奶粉7g，無鹽牛油溶液10g，北海道牛奶湯種143g(請參看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋黃液半隻(塗面用)，碎芝士少許

金銀蒜陳皮蒸鮮鮑

材料：

鮮鮑魚8隻，生蒜蓉3湯匙，炸蒜蓉2湯匙，陳皮切絲1湯匙，粉絲1小札

醃料：油1湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，生抽半湯匙

湯種蜜糖雞尾腸包(低温發酵法二) Honey Cocktail Sausage Bun

材料：

高筋粉176g，低筋粉50g，乾酵母5g，鹽3g，砂糖30g，牛奶42g，奶粉8g，無鹽牛油溶液15g (可改用菜油)，湯種141g(請參看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋黄液半隻(塗面用)

雲呢拿朱古力碎小鬆餅 Vanilla Chocolate Chips Muffin

材料：
低筋粉100g，無鹽牛油50g(切小粒室温放軟)，砂糖60g，大蛋1隻(略打散)，鹽少許，雲呢拿香油1茶匙，牛奶70g，泡打粉半茶匙，入爐朱古力粒25g(份量隨意)

湯種芝士火腿包(低温發酵法一) Cheese & Ham Bun

材料：
高筋粉176g，低筋粉50g，乾酵母5g，鹽3g，砂糖30g，牛奶42g，奶粉8g，無鹽牛油溶液15g (可改用菜油)，湯種141g(請参看湯種製法http://beckylydiali.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#more)，蛋黄液半隻(塗面用)

餡料：
芝士片，火腿片 (份量隨意)

芝士煙肉蛋批 Quiche Lorraine

批皮材料：
中筋粉150g(可用高筋粉加低筋粉各75g)，冰凍切粒無鹽牛油83g，糖霜15g，鹽4g，泡打粉2/3茶匙，蛋液36g，高筋粉少許(手粉)

湯種製法

以湯種法做出的麵包質地較柔軟也可延長麵包的老化。

湯種材料：高筋粉，水或牛奶

做法：
1. 先把1份的高筋粉(50g)分次倒進5份的水或牛奶中(250g), 攪拌完全混合, 確定沒有粉粒
2. 倒進小鍋, 用慢火煮, 一邊煮, 一邊攪拌, 慢慢會見到麵粉水越來越濃稠, 直至煮成麵糊, 這就是湯種
3. 把煮好的湯種倒進碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面)這樣麵糊冷卻後就不會在表面形成硬皮, 令湯種保持濕潤
4. 湯種冷卻後即可使用。餘下的湯種放入雪櫃可保存數天, 只要湯種不變灰色便可
** 從雪櫃拿出湯種做麵包時, 需放置於室溫中回温才可加入主麵團的材中

Homemade Pancake

材料：

中筋粉116g( 可用高筋粉加低筋粉各58g ) ，3隻蛋黃，3隻蛋白，牛奶140g，無鹽牛油溶液10g，砂糖15g，鹽少許，1茶匙泡打粉，雲呢拿油1茶匙

鹹牛肉薯蓉撻 Corned Beef Potato Tart

撻皮材料：

中筋粉100g(可用高筋粉加低筋粉各50g)，冰凍切粒無鹽牛油55g，糖霜10g，鹽2g，泡打粉半茶匙，蛋半隻，高筋粉少許(手粉)